コーヒーは私の恋人

   2015/04/07

疲れてきたらチョットお茶といって、
飲むのはお茶ではなくコーヒーという人も多いのではないでしょうか。
それほど日本にも定着しているコーヒー。

朝の一杯がないと目が覚めた気がしないという人も多いのでは?
最近はチェーン店やコンビニで本格的なコーヒーが飲めるようになりました。
ちなみに10月1日がコーヒーの日です。

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1.コーヒーとは

コーヒーの木の種子がコーヒー豆です。
果実から豆を取り出し、これを焙煎し、粉砕したものに、
お湯や水を注いで成分を抽出したものがコーヒーです。

コーヒーの木は200種程度あり、実は赤いもの、
紫がかったもの、黄色など様々です。

コーヒーは酒やお茶ほど歴史は長くありませんが、
世界で最も多くの国で飲用されている嗜好飲料です。
現在の焙煎して抽出するタイプのコーヒーは13世紀頃に登場しました。

産地はブラジル、コロンビア、ベトナムやインドネシアなどの東南アジア、
エチオピアやタンザニアやケニアなどのアフリカなどになります。
北回帰線と南回帰線の間をコーヒーベルトと呼びます。

豆の種類は、地域の名称で呼ばれます。
ブルーマウンテンなどはジャマイカの山脈の名前をとったものです。
トルコなどでは上澄みを飲む習慣があり、残ったもので占いをしたりもしますね。

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2.効能とその逆

カフェイン、カフェー酸、クロロゲン酸、タンニン、ポリフェノール、
褐色色素、ニコチン酸(ナイアシン)、トリゴネリンなどの
薬理作用のある成分が含まれています。

とはいえコーヒーの主成分は99%が水ですから、
何かの疾病が劇的に治るということはありません。

※カフェイン
コーヒー豆の他にお茶の葉やカカオ種子に含まれています。
カフェインとしては玉露が圧倒的に多く、次にコーヒー、
その次が普通のお茶となっています。

カフェインの効能は様々です。

・眠気や疲労感を取り除き、思考力や集中力を増す
飲んだあと30分ほどで脳に到達しますので、眠くなる会議などの30分前には飲んでおくのをおすすめ

・疲労感を減らし、中枢神経に作用し、呼吸機能や運動機能を高める

・アスピリンの効果を強める

・心臓の収縮力を高めることによる強心作用(低血圧を一時的に改善)

・腎臓に作用して利尿効果を促進する

・胃液分泌を促進し、消化を助ける

・アセトアルデヒドの排泄を促進する(二日酔いの頭痛に効果)

・脳内の血流を良くすることによって、脳血管性の偏頭痛を静める

・ボケやパーキンソン病の予防効果(人の記憶力を助ける)

・交感神経を刺激し基礎代謝を上げるためダイエット効果が期待できる

・1日4杯のアメリカンコーヒーはメラノーマや子宮内膜腫のリスクを減らす(ただしアメリカンコーヒーは普通のコーヒーよりカフェインが多い)

※ポリフェノール
・肝臓ガンや消化器官のガンなどのリスクを減らす(3~4杯以上は飲まないように勧められている)
・飲酒による肝臓の負担を軽減する。
・循環器系の病気の予防

※ニコチン酸
血液中のコレステロール値を下げ、動脈硬化を予防する

※フラン類
ニンニクやニラ等の臭いの元を消す

※香り成分
DNAの酸化や心臓の老化を妨げる抗酸化作用のある物質が
300種以上含まれていると言われています。
淹れたての5分以内のコーヒーの香りのみ。


【コーヒーの害】

・消化性胃潰瘍
胃液分泌を促進するため胃を健康にするコーヒーですが、
胃液分泌は消化性胃潰瘍を助長します。
コーヒーを飲んで胃が痛くなる方はコーヒーを控えてください。

・貧血
タンニンなどの成分が鉄イオンと結びついて難溶性の物質に変わり、
鉄分の吸収を阻害してしまうことがあります。
貧血気味の方は食後30分はコーヒーを飲まないようにしましょう。

・高血圧
少し血圧が上昇します

・発ガン性
色々な研究がされていますが、
取り過ぎなければ特に発がん性があるものではありません。

・口臭
コーヒーやお茶の渋みの元により唾液が少なくなります。
大量に摂取すると唾液不足からくる口臭の原因になります。

・コーヒー中毒
精神的な依存性以外の中毒性はありません。

・不眠
カフェインは脳を活性化するものですから寝付けない時は控えましょう。

・妊婦にたいする影響
結論はでていません。
しかし、1日1杯程度なら影響があるという報告はありませんので、
一杯くらいなら飲んでも構いません。
しかし、他の飲料でカフェインを取ってしまっては意味がありません。
気を付けましょう。

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著作者: Yuri Samoilov

3.コーヒー、どこでどうやって飲む?

※激化するカフェチェーンvsコンビニカフェ

カフェチェーン人気はやはり高く、
スタバはないけど砂場はある鳥取にも出店が決まったそうです。
知らない町に行った時に、味が一定だというのは安心できるものです。

人気は雰囲気のスタバ、フードの充実したドトール、安心感の珈琲館、
そして名古屋名物コメダ珈琲というところでしょうか。
コメダは最近中京地区以外でも見かけますね。
老舗の上島珈琲がルノアールも根強い人気があります。

私はタリーズのパンチの有るコーヒーが好きです。
プロントも夜はお酒も飲めて人気があります。

最近、ブルーボトルコーヒーが進出してきましたね。
マニュアル通りではないコーヒーを目指しているとか。
ぜひ、行ってみたいですね。

しかしコーヒー通の人には、
チェーンよりコーヒー専門店で美味しいところがあるから
行かないという人も多いです。

そして、コストパフォーマンスでカフェチェーンを追い上げているのが、
コンビニカフェです。
マシーンを使っていて味もよく安価に提供しています。
最低価格が100円という値段はやはり魅力。
紙コップが苦手な人のためのマイカップも販売して、
持ち帰りなら断然チェーン店よりコストパフォーマンスが良いです。

缶コーヒーと変わらない値段と安さで評判も良く、
またちょっと珈琲が飲みたいという時に
すぐに見つかるコンビニというのはありがたいものです。

※家で飲む場合

家で飲む時、インスタントを使う人も多いと思います。
一人分を今すぐ飲みたいなら、
コーヒーと水を入れてレンジでチンするのが最も効率的。

しかしレギュラーコーヒーを使っている人も約半分居ます。
淹れる過程も香りが楽しめるのが魅力です。

最近は挽いた豆が真空パックされたコーヒーメーカーも沢山の種類がでています。
味は安定していて美味しいですが、これは一回分のお値段が高めです。
味と値段のバランスを考えるとやはりレギュラーコーヒーが一番かもしれません。

レギュラーコーヒーを美味しく淹れるコツを調べてみました。

全日本コーヒー協会 http://coffee.ajca.or.jp/webmagazine/library/recipe 参照

最も一般的なペーパードリップの場合です。

※注意点
・コーヒーは新鮮なものを使用します。
・水は汲みたての新しいものを沸かしましょう。
・抽出器具やカップは清潔な物を使用し、あらかじめ温めておきましょう。
・コーヒーは抽出器具に合わせて挽いたものを使用しましょう。
・コーヒーと水の量は、パッケージなどの解説に従い、適正な分量を使用しましょう。
・抽出時間や抽出温度を守りましょう。

※ペーパー・ドリップの入れ方
1つ穴式と3つ穴式とがあります。
抽出する速度が違ってきますので、器具にあった湯の注ぎ方をしましょう。
(1)器具とコーヒーカップをあらかじめあたためておく。
(2)ペーパーフィルターのシール目を交互に折り曲げ、ドリッパーにセットする。
(3)定量分の粉(1杯あたり10~13g)を計量カップなどで計って入れる。ティースプーンなら山盛り3杯が10g。
(4)沸騰した湯を少し落ち着かせてから、粉全体にゆきわたるように、少しずつゆっくりと注ぎ、蒸らす。
(5)粉が膨張したら、泡が消えないうちに、1回または数回に分けて湯を注ぐ。
(6)コーヒーがポットに落ちれば出来上がり。
お湯が余ったからといって注ぎすぎるとコーヒーが薄くなってしまいます。
ポットに書いてある何mlという量でお湯を注ぐのをやめましょう。

また、豆をコーヒーミルで毎回ひくのも結構楽しいです。
酸化が抑制されますし、その作業中も香りを楽しめます。
大学の研究室時代は、コーヒー中毒の先輩がいて毎日1回は
コーヒー豆を手回しのミルでひいていました。

沢山はコーヒーを飲まない私ですが、
香りを楽しんみながらちょっとした作業で気分転換して、
コーヒーは飲まずにデータ格闘に戻るというのが楽しかったです。


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